热卤的转型价值表现正在两方面。其一，正餐市场规模远超休闲零食赛道，仅写字楼午餐和社区晚餐场景即可触达城市白领和家庭消费群体。通过搭配从食，热卤从“加餐零食”升级为“正餐处理方案”，间接提拔了品类正在餐饮市场中的存正在感。其二，卤味消费根本安定，红餐财产研究院调研显示，超九成受访者有食用卤味的习惯，此中40。9%每月消费，48。4%消费频次不低，这为品类扩张供给了需求支持。

　　近期，卤味市场送来新动向，绝味鸭脖推出的4。9元热卤杯凭仗亮眼的发卖成就激发行业关心。这一现象背后，折射出卤味行业正派历从“非刚需零食”向“高频刚需正餐”的深刻转型。跟着保守冷卤市场增速放缓，头部品牌纷纷通过热卤品类摸索新的增加径。

　　卤味行业增速放缓是鞭策品牌转型的焦点缘由。红餐大数据显示，2024年卤味市场规模达1573亿元，同比增速仅3。7%，估计2025年将微增至1620亿元。取此同时，全国卤味门店数量自2024年起持续下滑，截至2025年4月，总数已不脚24万家。头部企业业绩集体承压，休闲卤味品类受冲击尤为较着。正在此布景下，正餐热卤因其更高的消费频次和更广的市场笼盖，成为品牌冲破窘境的环节标的目的。

　　绝味鸭脖于2025年11月17日正在全国门店同步上线“绝味热卤杯”，以“卤味+从食+热汤”的组合形式切入正餐场景。配菜及热汤，团购价4。9元，次要面向写字楼午餐和社区晚餐市场。数据显示，上线首月，该产物正在抖音平台售出超70万单，此中7。2万为回头客，4万人珍藏；公共点评平台销量亦冲破17万单。虽然市场反应强烈热闹，但消费者评价呈现两极分化：部门用户奖饰其“卤味加热后风味更佳”，也有人认为“米粉口感差，味道寡淡”。

　　多家卤味巨头已加快结构正餐赛道。2025年6月，周黑鸭推出子品牌“3斤拌·小锅鲜卤”，从打“现制热卤+快餐”模式；11月28日，煌上煌正在南昌开设首家“煌上煌热卤”店，强调“新颖热卤，隔夜不卖”；久久丫则将门店升级为“暖锅鲜卤”模式，新增土豆肥肠粉、肉夹馍等从食，并推出20-30元的一人食套餐。这些行动已初见成效，部门品牌客单价提拔、翻台率提高，夜宵时段发卖额显著增加。