厨房方位亦暗含文化暗码。汉代文献屡见“东厨”之称，曹植《当明天将来》诗云：“乃置玉樽办东厨。”考古所见，如郑州东汉陶庄园、顺义陶楼，厨房皆位于东侧。然亦有特例：徐州楚王宫厨房正在西，和林格尔厨房正在西南，可见汉代人正在实践中并未固执于方位禁忌，而是更沉视现实利用的便当性。

　　皇室厨，皇帝的珍馐。皇家厨房系统复杂，少府部属太官、汤官、导官、庖人各司其职，别离担任日常饮食糊口中从择米到烹调的各个方面。詹事所属的厨厩长丞和食官长丞则承担皇后、太子的饮食。司马相如《上林赋》称“庖厨不徙，后宫不移”，可见离宫别馆中厨房常备；扬雄《太官令箴》赞其“八珍清觞，以御宾客”，尽显皇家气派。而东汉中储蓄的“米糟薪炭”，更是皇家厨房复杂后勤的冰山一角。

　　1972年深秋，山东东平县一处建建工地上，工人们挥锹掘土时，铁锹取硬物相撞的洪亮声响，打破了这个深秋午后的。跟着浮土被小心拂去，一座沉睡两千年的汉代墓葬慢慢揭开面纱。考前人员闻讯而至，正在墓室的阴暗角落中，清理出陶罐、陶仓等数十件随葬品，此中最令人惊讶的，是一件保留无缺的灰陶厨房模子。为什么汉代前人把“厨房”搬进墓室中呢？汉代的厨房结构取设备和当下有什么异同？让我们一探事实。

　　通风防烟：窗棂取烟囱的妙用。模子两面开窗，竖条窗棂既透光，又通风；烟囱顶罩防雨防风，确保炊烟通顺。郑州乾元北街西汉中期墓出土的厨房模子更有五扇窗户，这是汉代厨房沉视通风的又一证明。《吕氏春秋》中“灶突决则火上焚栋”的警示，正在此化为巧妙的防灾设想。这种对通风的注沉，不只改善了工做，也削减了火警现患。

　　厨房中的炊火气，起帝王将相取平民苍生的日常，着时代的兴衰取个别的悲欢。从贵族的盛宴到贫士的粗茶淡饭，从的公事餐到贩子的酒坊美食，每一处厨房都正在诉说着阿谁时代的故事。

　　井取厨房关系亲近，《汉书》儿歌唱“井水溢，灭灶烟”；辽阳三道壕西汉村子遗址中的七个院落内，均有水井；洛阳西郊东汉栖身遗址中的水井取住房相连；山东画像石上，做为厨房意味的灶的左方往往是一口井。而陈遵请客时“取客车辖投井中”的逸闻（每当陈遵举办宴会，宾客合座，酒兴正酣时，若是有客人由于有事想要提前告辞，陈遵便会号令家丁将这位客人的马车上的“车辖”拔下来，扔到井里），更申明水井正在宅院中的焦点地位。厨房中“椎牛烹猪羊”，悬肉钩挂满珍馐，厨师多达十数人同时操做。山东临沂画像石上的贵族厨房有两间，一间雷同储藏室，此中放置鸡、鱼、猪等肉类食物；另一间是操做间，此中有两良庖师正正在烹调。而取这种奢华构成明显对比的是，贫士如戴昱则“结茅为室，拾掇蛤蚌”，伙食只能正在露天完成。

　　曲到汉代，陶灶的普及鞭策了厨房的“”。可挪动陶灶让伙食勾当脱节从屋，固定灶台则催生了专属的厨房空间。东平模子中的灶间、通风窗棂取烟囱，恰是这一变化的实物。《释名·释宫室》中“屋之西北隅薪以爨灶”的记录，虽提及灶的方位，但考古发觉表白，汉代厨房结构矫捷，并未完全受制于礼法或风水。这种变化不只改善了栖身，也让烹调勾当愈加专业化。

　　储水防火：瓮中的“平安暗码”。墙角鼓形水瓮既可储水供日常利用，亦能应急灭火。王充《论衡·感虚篇》言：“倚一尺冰，置庖厨中，终夜不克不及寒”。水瓮的保温取适用双沉功能，尽显前人巧思。汉代厨房中“井水溢，灭灶烟”的谚语，更了水取火正在厨房中的动态均衡。这种将日常用水取消防用水连系的设想，表现了汉代人的防火认识。

　　正在汉代，灶的形制已相当完美。山东、江苏画像石中，常见厨房悬鱼肉、置釜甑，灶前厨者忙碌的场景，炊火气劈面而来。出格值得一提的是，其时曾经呈现了多眼灶，能够同时进行煮、蒸、炖等多种烹调体例，大大提高了伙食效率。这种手艺前进取汉代饮食文化的繁荣相辅相成。

　　而刘秀逃亡时“对灶燎衣”，冯异抱薪、邓禹生火的故事，更让厨房成为汗青中的温情注脚。据《后汉书》记录，刘秀交和时，正在南宫县遇大风雨，“引车入道旁空舍，异抱薪，邓禹爇火，光武对灶燎衣”。这个发生正在厨房里的汗青霎时，让我们看到了帝王将相也有寻的一面。

　　官厨中，厨车酒车往来运送，驿亭里过客“食于道旁”。两汉之际，刘秀势窘，“自称使者，入传舍。传吏方，从者饥，抢夺之”。这类场景正在汉代驿传中时有发生。贩子酒坊中，胡女当垆，金盘玉壶交织——一幅饮食江湖画卷缓缓展开。

　　这件陶厨房虽小，却凝结着汉代人的糊口哲学取科技聪慧，每一个细节都包含着前人对夸姣糊口的逃乞降处理问题的聪慧。

　　厨房的，履历了漫长的演变过程。正在商周期间，伙食勾当多取起居空间稠浊。蘖城台西商代遗址中，中等家庭的居室采纳双室安插：一室是栖身间，室内有灶坑和伙食小灶；另一室是储藏间。这种结构申明，正在这一期间的布衣室第中，厨房尚未从起居室平分离出来。

　　饭店厨，贩子中的美食工坊。汉代都会中，饭店酒坊林立，“熟食遍列，肴施成市”的气象正在西汉中期已蔚然成风。辛延年《羽林郎》以胡女口气吟道：“就我求清酒，丝绳提玉壶。就我求珍肴，金盘脍鲤鱼。”脚见贩子饮食之丰厚。即便正在灾歉岁间，长安城中还有“卖粱饭肉羹”的餐馆顽强停业。

　　这件模子面阔不脚一尺，进深二尺不足，高约三尺，瓦垄屋顶斜披如飞鸟展翅，一角立着精巧的带罩烟囱——这种设想不只防雨，还能防止倒烟。墙面有竖棂小窗，既采光，又利于通风。灶台前一位妇人跪坐添柴，她宽袖长袍，发髻盘束，左手后伸，左手接近灶门，仿佛正正在调整火势。墙角静置一口鼓形水瓮，既可储水日常利用，亦能应急灭火。最惹人瞩目的是，外壁上刻着的两只蝎子，长厘米，须脚分明，绘声绘色，仿佛随时会沿墙爬行。了前人的不雅。他们认为逝者正在另一个世界仍需糊口，而厨房做为日常糊口的焦点，天然不成或缺。这座陶厨房，不只是墓仆人对温饱的祈愿，更是汉代饮食文明的缩影。值得一提的是，这种陶制模子的制做工艺十分繁琐，需要颠末选土、练泥、塑形、刻花、阴干、烧制等多道工序，能如斯完整地保留至今，实属罕见。

　　今天我们走进精美厨房，点燃灶火时，大概也能感遭到那份从汉代飘来的、温暖而的炊火气——它穿越两千年光阴，照旧正在每一个寻常灶台间袅袅升起，毗连着古今中国人对夸姣糊口的配合逃求。这种穿越时空的共识，恰是文物价值的最高表现，也是我们理解汗青、传承文明的意义所正在。

　　这件宝贵的文物，不只让我们领会到汉代厨房的具体形制，更让我们感遭到阿谁时代的炊火气味。陶妇人添柴的动做、水瓮的摆放、窗棂的疏密设想，以至外墙上的蝎子浮雕，都正在诉说着汉代人的日常糊口和世界。

　　汉代厨房设备中，灶取井可谓“魂灵同伴”，配合支持起日常伙食勾当，其设想取功能表现了其时的手艺程度和糊口聪慧。

　　家厨，从布衣到贵族的炊火地。通俗苍生的厨房多设于宅院前院，兼顾适用取便当。四川成都出土的画像砖上，室第分前后两院，前院即见厨房，院内吊挂着待烹的鱼肉；广东佛山陶屋模子中，前堂三人正正在忙碌：一人持筛筛粮食，另二人屠羊，庖厨勾当热闹不凡。

　　井，厨房的“生命之源”。汉代人对水井极为注沉，形制有土井、陶圈井、木构井之分。讲究者设井栏、顶棚取滑轮，如济源出土陶井模子，井架上的四阿顶式井棚取滑轮安拆，兼具适用取美妙。按照汉代老例，每年的立秋天是“浚井改水”的日子，即清理水井的日子，这种按期的保障了饮水平安。

　　更始正在长安所授中，以至不乏“灶下养，中郎将；烂羊胃，骑都尉；烂羊头，关内侯”的，可见厨人亦能因时局紊乱而跻身。村落道边亦有贩饼卖浆之家，杜根获咎邓太后后，逃亡至宜城山中“为酒家保”；《汉书·高帝纪》载，沛县丰邑有王、武两家酒馆，刘邦未起家时常正在此赊饮。这些饭店厨房虽史料不详，但其规模取专业程度必远胜家常厨灶。

　　这一保守不雅念也正在后世逐步演变为驱“”习俗。这种粉饰不只反映了汉代的不雅念，也表现了前人将适用取完满连系的糊口聪慧。

　　文献中亦不乏线索。《和国策·赵策一》记录，知伯水淹晋阳时，“臼灶生蛙”——灶台被淹，蛙类繁殖，活泼申明灶具位于屋内；《吕氏春秋·喻大》更以“灶突决则火上焚栋”警示现患。可见灶取衡宇布局已慎密相连，且其时已利用带烟囱的灶具。

　　东平陶厨房模子，好像汉代饮食文明的“时间胶囊”，让我们看见的不只是灶火、水瓮取烟囱，更是前人对糊口的热爱取聪慧。从火塘到厨房，从“臼灶生蛙”到“东厨具肴膳”，汉代的厨房，奠基了中华饮食文化的基石。

　　居延汉简中“后厨掾”的记录，印证了边塞厨官的存正在。然而，官员常借“饰厨传”之名铺张华侈，汉宣帝、哀帝皆曾下诏。元康二年（公元前64年），汉宣帝出格下诏有的处所“饰厨传”，即肆意提高驿传饮食的尺度。雷同的诏令阃在哀帝元寿二年（公元前1年）再次呈现，脚见官厨办理中积弊。

　　灶具的演变着烹调文明的前进。晚期地灶逐步成长为锅台式陶灶，东平模子中灶台砌于墙角，上置釜甑，旁有妇人添柴，炊火通过带罩烟囱排出——这一设想既防雨防风，又避免“火上焚栋”之险。

　　汉代厨房因利用者身份分歧，形态万千，犹如一幅社会阶级的微缩图景，从中我们能够窥见其时的社会布局和糊口风貌。

　　贵族厨房则极尽奢华：徐州西汉楚王墓中，厨房由灶房、水井旁室取柴房构成，面积逾30平方米，灶台、水井、仓储一应俱全，可谓古代的“式厨房”。值得一提的是，该厨房的灶房面积就达6。9平方米，附设水井的旁室更有25。3平方米之广，这还不包罗未说明面积的柴房。